Por: Pedro Antonio Valseca Pereyra
Naucalpan, Méx.- A partir del 12 de diciembre y hasta el 7 de enero, los restaurantes Del Pueblito de Hoteles Misión ofrecen chompipi prensado, platillo originario de San Cristóbal de las Casas, Chiapas.
En los 22 restaurantes Del Pueblito, que operan en toda la República Mexicana, se podrá degustar el este plato especial de la gastronomía mexicana, conocido también como pavo prensado.
Inocencio Lona, chef ejecutivo del Hotel Misión Guanajuato, es el responsable de esta adaptación del plato sancristobalense.
“Para su preparación se deshuesa el pavo, y se rellena con carne molida de cerdo, se condimenta con frutos, pimientos rojos, almendras, jerez, nuez moscada, entre otros ingredientes”, explicó.
Mencionó que la receta es complicada por el proceso de elaboración, y es que la presión que se ejerce sobre la carne es de alrededor de cien kilos durante 14 horas.
Se acompaña con salsa de ciruela, a la que se le agrega ralladura de limón y naranja, que sirve para potenciar los sabores de la salsa. Este plato se sirve a temperatura ambiente.
El chef Lona dijo que los primeros acercamientos a la cocina tradicional fueron a través de la guía de su abuela, posteriormente estudió la gastronomía y tradiciones chamulas para poder presentar esta adaptación del chompipi.
“Como tiene influencia alemán y francés se presenta como una terrina o paté, hay que recordar que anteriormente así se preparaban los patés, prensados”, señaló.
En la zona metropolitana del Valle de México solamente se podrá degustar en el Hotel Misión Toreo, porque es el único restaurante Del Pueblito que se localiza en esta zona.
El hotel se localiza en avenida Gustavo Baz esquina San Luis Tlatilco, colonia Parque Industrial Naucalpan.
